目標：四組牌加一對眼
每位玩家手上有 13 隻牌。輪到你時先摸一隻、再打一隻，手牌每次只換一隻。當你的 14 隻牌湊成四組牌加一對眼，而且最少有 3 番（番是港式麻雀的計分單位），便可以食糊。
牌組有三種：
- 上（順子）：同一門三隻相連的牌，例如三四五索。風牌和三元牌不能上。
- 碰（刻子）：三隻相同的牌，例如三隻紅中。
- 槓：四隻相同的牌。槓當一組計算，由於多用了一隻牌，要立即補一隻。
眼是一對相同的牌。只有一種特別的糊牌不跟這個格式：十三么，即每門的一、九，四隻風牌及三隻三元牌各一，再多一隻其中任何一種。十三么是爆棚牌（見番數表）。
認識麻雀牌
一副港式麻雀共有 144 隻牌：
- 三門數字牌，各由一至九，每隻四張：筒子、索子和萬子，共 108 隻。
- 字牌，每隻四張：東南西北四隻風牌，以及紅中、發財、白板三隻三元牌，共 28 隻。
- 花牌，每隻一張：四隻花（梅蘭菊竹）和四隻季（春夏秋冬），編號一至四。花牌不會放進手牌，但可以計番。
計番時常會提到兩個詞：么九指每門的一和九，字牌指風牌和三元牌。麻雀牌圖解列出每一隻牌及其名稱。
坐位、莊家與開牌
四個坐位以風命名：東、南、西、北。東位是莊家，出牌次序為逆時針：東、南、西、北。你坐位的風是你的門風；每一圈亦有一個圈風，由東圈開始。兩者都與計番有關。
洗牌後把牌反轉砌成四道牌牆。莊家擲三粒骰決定從哪裏開牌，各人輪流拿牌，直至每人有 13 隻；莊家多拿一隻，共 14 隻，並先打出一隻牌開局。
花牌：起手拿到花牌或季牌，要把它翻開放在旁邊，再從牌尾補一隻（補花）。遊戲中摸到花牌亦一樣。如果補回來的牌令你食糊，可多計一番。
一個回合：先摸後打
- 從牌牆摸一隻牌（如剛上碰了別人的牌則不用摸）。
- 如果 14 隻牌已成糊而且夠三番，可以宣告自摸，三家都要付。
- 如手上有四隻相同的牌，可以開槓並補一隻牌。
- 否則便打出一隻牌，放在枱中央。
你打出牌後，其餘三家都有機會取這隻牌。如果無人要，下家便摸牌，如此輪流。打出牌後，你手上總是 13 隻牌（每開一個槓多一隻）。
取別人的牌：食糊、碰、槓、上
別人打出的牌可以取來湊成牌組。取牌後要把該組牌翻開（即明牌），然後打出一隻牌，之後由你的下家繼續，中間的玩家會被跳過。
- 食糊：這隻牌令你成糊而且夠番。食糊比其他取牌優先。
- 碰：你手上有一對同樣的牌。
- 槓：你手上有三隻同樣的牌。開槓後先補一隻牌再打。
- 上：只有打牌者的下家可以上，而且手上要有兩隻能與它組成順子的牌。
多於一人要同一隻牌時：食糊優先於碰或槓，碰或槓優先於上。如果兩家同時可以食同一隻牌，由打牌者之後最先輪到的一家食（截糊）；有些家規則容許兩家都食。
番數與三番起糊
第一次食糊
初學者最難的不是成糊，而是湊夠三番。開局便要定好方向，留下有用的牌：
- 一門花色加字牌：混一色本身已有三番。留一門花色和字牌，打走另外兩門。
- 三元牌：每組三元牌刻子 1 番。留住三元牌對子，有人打出便碰；兩組三元牌刻子加第三種做眼便是小三元，5 番。
- 對對糊：全部刻子有 3 番。多留對子，能碰便碰。
- 門前清：完全不上不碰，自摸而且無花，便有門前清＋自摸＋無花＝3 番，即使沒有任何牌型也可以食，這就是雞糊。
打牌：開局先打走不屬於自己的單隻風牌、單隻么九，以及不打算做的花色。到後段要留意別人明了甚麼牌、打了甚麼牌：有人已明三組索子，就不要打索子給他。麻雀館的標準規則是出銃者全付，所以打一隻安全牌，有時比快一步成糊更重要。
怎樣找數
贏家的番數按固定的表換算分數。自摸由三家一齊付；食出銃則只由出銃者付，金額是三份（全銃，麻雀館線上對局採用）。不少麻雀館打半銃：出銃者付雙份，其餘兩家各付一份；麻雀館的單人練習可以選用。
麻雀館所有分數都以「玉」計算，只是積分，沒有任何金錢價值。完整的分數表見計番教學。