目标：四组牌加一对眼
每位玩家手上有 13 只牌。轮到你时先摸一只、再打一只，手牌每次只换一只。当你的 14 只牌凑成四组牌加一对眼，而且最少有 3 番（番是港式麻雀的计分单位），便可以食胡。
牌组有三种：
- 上（顺子）：同一门三只相连的牌，例如三四五索。风牌和三元牌不能上。
- 碰（刻子）：三只相同的牌，例如三只红中。
- 杠：四只相同的牌。杠当一组计算，由于多用了一只牌，要立即补一只。
眼是一对相同的牌。只有一种特别的胡牌不跟这个格式：十三么，即每门的一、九，四只风牌及三只三元牌各一，再多一只其中任何一种。十三么是爆棚牌（见番数表）。
认识麻雀牌
一副港式麻雀共有 144 只牌：
- 三门数字牌，各由一至九，每只四张：筒子、索子和万子，共 108 只。
- 字牌，每只四张：东南西北四只风牌，以及红中、发财、白板三只三元牌，共 28 只。
- 花牌，每只一张：四只花（梅兰菊竹）和四只季（春夏秋冬），编号一至四。花牌不会放进手牌，但可以计番。
计番时常会提到两个词：么九指每门的一和九，字牌指风牌和三元牌。麻雀牌图解列出每一只牌及其名称。
坐位、庄家与开牌
四个坐位以风命名：东、南、西、北。东位是庄家，出牌次序为逆时针：东、南、西、北。你坐位的风是你的门风；每一圈亦有一个圈风，由东圈开始。两者都与计番有关。
洗牌后把牌反转砌成四道牌墙。庄家掷三粒骰决定从哪里开牌，各人轮流拿牌，直至每人有 13 只；庄家多拿一只，共 14 只，并先打出一只牌开局。
花牌：起手拿到花牌或季牌，要把它翻开放在旁边，再从牌尾补一只（补花）。游戏中摸到花牌亦一样。如果补回来的牌令你食胡，可多计一番。
一个回合：先摸后打
- 从牌墙摸一只牌（如刚上碰了别人的牌则不用摸）。
- 如果 14 只牌已成胡而且够三番，可以宣告自摸，三家都要付。
- 如手上有四只相同的牌，可以开杠并补一只牌。
- 否则便打出一只牌，放在台中央。
你打出牌后，其余三家都有机会取这只牌。如果无人要，下家便摸牌，如此轮流。打出牌后，你手上总是 13 只牌（每开一个杠多一只）。
取别人的牌：食胡、碰、杠、上
别人打出的牌可以取来凑成牌组。取牌后要把该组牌翻开（即明牌），然后打出一只牌，之后由你的下家继续，中间的玩家会被跳过。
- 食胡：这只牌令你成胡而且够番。食胡比其他取牌优先。
- 碰：你手上有一对同样的牌。
- 杠：你手上有三只同样的牌。开杠后先补一只牌再打。
- 上：只有打牌者的下家可以上，而且手上要有两只能与它组成顺子的牌。
多于一人要同一只牌时：食胡优先于碰或杠，碰或杠优先于上。如果两家同时可以食同一只牌，由打牌者之后最先轮到的一家食（截胡）；有些家规则容许两家都食。
番数与三番起胡
第一次食胡
初学者最难的不是成胡，而是凑够三番。开局便要定好方向，留下有用的牌：
- 一门花色加字牌：混一色本身已有三番。留一门花色和字牌，打走另外两门。
- 三元牌：每组三元牌刻子 1 番。留住三元牌对子，有人打出便碰；两组三元牌刻子加第三种做眼便是小三元，5 番。
- 对对胡：全部刻子有 3 番。多留对子，能碰便碰。
- 门前清：完全不上不碰，自摸而且无花，便有门前清＋自摸＋无花＝3 番，即使没有任何牌型也可以食，这就是鸡胡。
打牌：开局先打走不属于自己的单只风牌、单只么九，以及不打算做的花色。到后段要留意别人明了什么牌、打了什么牌：有人已明三组索子，就不要打索子给他。麻雀馆的标准规则是出铳者全付，所以打一只安全牌，有时比快一步成胡更重要。
怎样找数
赢家的番数按固定的表换算分数。自摸由三家一齐付；食出铳则只由出铳者付，金额是三份（全铳，麻雀馆线上对局采用）。不少麻雀馆打半铳：出铳者付双份，其余两家各付一份；麻雀馆的单人练习可以选用。
麻雀馆所有分数都以“玉”计算，只是积分，没有任何金钱价值。完整的分数表见计番教学。